Вареники с черникой. Самое вкусное тесто для вареников

Сочные, напоминающие о лете вареники с ягодами черники придутся по вкусу взрослым и детям. Такие вареники с черникой прекрасно подойдут как для постного стола, так и для диетического питания для людей, имеющих заболевания желудочно-кишечного тракта. Если готовые вареники приправить свежими ягодами черники с сахаром и полить сверху сметаной, получатся вареники в сладком соусе и будет невероятно вкусно. Из указанного количества ингредиентов получается три-четыре порции вареников.

Информация о рецепте

Количество порций : 3-4 порции .

Ингредиенты:

для теста:

мука – 2 стакана
вода – половина стакана
крахмал кукурузный (можно заменить картофельным) – 1 чайная ложка
растительное масло – 1 чайная ложка
соль – 1 чайная ложка

для начинки:

черника (свежая или замороженная) – 200 г
сахарный песок – 5 столовых ложек.

Рецепт приготовления

Прежде чем приступать к готовке, заблаговременно позаботьтесь о том, чтобы приготовить тесто, поскольку тесту требуется время, чтобы набрать клейковину.
В стакан с водой добавьте соль.
В тот же стакан добавьте крахмал и перемешайте смесь, чтобы крахмал распределился в воде.
Муку просейте в миску горкой, посередине горки сделайте углубление и влейте в него воду с солью и крахмалом. Муку с жидкостью перемешайте.
Влейте в тесто растительное масло. Масло нужно для того, чтобы тесто было эластичным.
Замесите тестов миске, если муки будет не достаточно, немного добавьте.
Когда из теста получится плотный комок, выньте его из миски и ещё долго мните на столе, пока тесто не станет однородным. Проверить однородность теста очень просто. Нужно сделать надрез на тесте и посмотреть срез. Если срез будет однородным, на срезе не будет видно отдельных слоёв, значит, тесто готово и его можно больше не мять.
Готовое тесто положите в полиэтиленовый пакет или заверните в пищевую плёнку. Тесто должно «отлежаться» часа два.
Если у вас свежая черника, то смешайте её с сахаром и начинка готова. Если черника мороженная, я не советую её размораживать. Если вы её разморозите, она станет жидкой, будет вытекать из вареников, и вареники будут выглядеть неопрятно. Мороженую чернику смешайте с сахаром прямо перед тем, как начнёте лепить вареники. Часть начинки сразу же отложите для того, чтобы ею посыпать готовые горячие вареники.
Спустя два часа выньте тесто из пакета и ещё раз помните. Затем отрежьте часть от теста, раскатайте его в виде жгута диаметром в три или четыре сантиметра. Жгут из теста разрежьте на кусочки, каждый кусочек обмакните в муке и слегка прижмите. У вас получится что-то вроде лепёшек.
Каждую лепёшку раскатайте в тонкий диск толщиной в полтора-два миллиметра.
Начинку разложите по одной чайной ложке на каждую лепёшку.
Тщательно защипите края вареников. У нас есть подробный видео-материал о том, .
Готовые вареники складывайте на разделочную доску, посыпанную мукой. Вареники кладите на расстоянии, чтобы они не касались друг друга, иначе они могут слипнуться.
Как только налепите вареники с черникой, сразу же их варите. В большую кастрюлю наберите два или три литра воды, подсолите воду, доведите до кипения. Вареники осторожно спустите в кипящую воду, осторожно перемешайте. Варите вареники небольшими партиями, штук по пятнадцать –двадцать.
Варите вареники с черникой не более десяти минут, чтобы начинка не успела вытечь из вареников. Готовые вареники достаньте шумовкой.
Горячие вареники с черникой разложите по тарелкам, и присыпьте оставшимися ягодами черники с сахаром. По желанию заправьте сметаной.
А ещё на нашем сайте вы можете ознакомиться с

Шаг 1: готовим тесто.

На сухую столешницу насыпьте горкой пшеничную муку. Сделайте рукой на вершине этой горки углубление и вложите туда яичный желток, залейте столовую ложку растительного масла и посолите.

Начинайте замешивать тесто ножом, чтобы мука впитывала желток и масло. Когда центр перемешается, начните постепенно подливать горячую воду, продолжая месить.
Масса в итоге получается мягкой, но не липкой или жидковатой.

Когда тесто станет однородным, его нужно продолжать месить еще в течение 5 минут . Затем скатайте его в шар, накройте чем-нибудь, чтобы не обветрилось и оставьте на 30 минут отдыхать.

Шаг 2: засахариваем ягоды.

Незадолго до того, как тесто подойдет, подготовьте ягоды. Чернику нужно промыть, перебрать и обсушить, а затем смешать с сахарной пудрой (можно просто с сахаром, белым или коричневым).
Не оставляйте засахаренные ягоды надолго, иначе они пустят сок. Лучше поторопитесь и приготовьте из них вареники.

Шаг 3: лепим вареники.

Разделите тесто на три части и возьмите одну треть. Скалкой раскатайте массу очень тонким слоем, если у вас есть машина для приготовления лапши, то раскатайте тесто с ее помощью.

Возьмите стакан и нарежьте им тесто на равные кругляшки. Уложите в центр каждого диска засахаренную чернику и плотно зажмите края вареников.

Чтобы вареники не распались, пройдитесь по их краям теплой водой, так тесто лучше склеится.
У вас выйдет около 50 вареников.

Шаг 4: варим вареники с черникой.

В кастрюле вскипятите посоленную воду и бросьте в нее ваши вареники с черникой. Варите в течение 4 минут на среднем огне, а затем доставайте изделия шумовкой и подавайте горячими к столу.

Шаг 5: подаем вареники с черникой.

Вареники с черникой можно сразу после приготовления смазать сливочным маслом и подавать со сметаной и/или сахарной пудрой, густые домашние сливки подойдут так же. Прекрасное блюдо в любое время суток и года, жаль свежую чернику не в сезон не так-то просто достать.
Приятного аппетита!

Домашние вареники точно так же, как и домашние пельмени, можно приготовить сразу, а можно отправить на заморозку, чтобы вы в любой момент просто могли вытащить их из морозилки и сварить.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Возможно, и есть такие люди, которые не любят вареники. Но, мне кажется, что им просто не попадались те вареники, что приготовлены из удачного теста и вкусной начинкой. Мне повезло – моя бабушка всегда готовила замечательные вареники – мягкие и нежные, при этом в качестве начинки она всегда предпочитала ягоды: , малину, ежевику, и, конечно же, чернику. Рецепт теста я, разумеется, аккуратно переписала в свой кулинарный блокнотик еще девчонкой – уж очень мне хотелось научиться готовить так же вкусно, как бабушка. А вареники с черникой стали моим фирменным блюдом. Кстати, удачные вареники приготовить вовсе несложно, достаточно знать несколько основных моментов. Хотите, я поделюсь с вами бабушкиными секретами? Итак, чтобы сделать вареники с черникой, рецепт приготовления которых я сегодня предлагаю, нам понадобится:

Ингредиенты:
Для теста:
- 1 стакан кефира;
- 2 стакана муки;
- щепотка соли.

Для начинки:
- 3-3,5 стакана черники;
- сахар по вкусу.

Как приготовить с фото пошагово

Сначала займемся начинкой. Ягоды перебираем, удаляем веточки, листики и поврежденные ягоды. Аккуратно промываем холодной водой и откидываем на дуршлаг.
Затем ягоды осторожно высыпаем на расстеленное полотенце и просушиваем.

Теперь займемся тестом. В чашу миксера выливаем кефир комнатной температуры, всыпаем соль, перемешиваем. Все время работая миксером, понемногу добавляем муку.

В процессе замеса меняем насадки миксера на тестовые – спиральные.

Затем достаем тесто их чаши и вымешиваем уже руками на припыленной мукой поверхности. Делаем это достаточно долго – минут 5-7.

Тесто должно стать гладким и эластичным. Оно должно легко раскатываться, но при этом все же слегка липнуть к скалке (ничего, этот «дефект» мы легко устраним чуть позже).

Накрываем тесто пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом и отставляем минут на 30.

Затем из теста формируем нетолстую колбаску – примерно 3 сантиметра в диаметре.

Режем ее на блинчики толщиной около 1 сантиметра.

Нарезанные блинчики сразу обваливаем в муке с 2-х сторон и выкладываем на рабочем столе.

Раскатываем тесто в кружок на подпыленной мукой поверхности, при необходимости скалку тоже присыпаем мукой (совсем чуточку). С мукой и тут не переборщите – тесто должно лишь раскатываться, не прилипая к столу и скалке, а не быть слоем муки. Толщина раскатанного теста – примерно 3 мм. Если тесто тоньше, есть вероятность, что оно порвется при наполнении начинкой. Если толще – будет невкусно. Ведь мы хотим в варениках побольше ягод, а не теста.

Раскатанные заготовки-кружки раскладываем в один слой на подпыленной мукой поверхности. Теперь начнем лепить вареники. Ягоды и сахар выкладываем в отдельные мисочки (я сахар кладу в каждый вареник), кладем туда по чайной ложке. Располагаем мисочки таким образом, чтобы вам было удобно брать ягоды и сахар.

Раскатанный блинчик кладем на ладонь левой руки, на середину высыпаем ягоды.

Чтобы сок из ягод при варке не вытек и вареник стал посимпатичнее, защипываем края следующим образом: соединили края, а потом немного сдвигаем пальцы – верх относительно низа, на 3-4 мм. Чуточку отступаем, и снова проделываем то же самое. И так до конца вареника. Получаются такие своеобразные сборочки-складочки. При этом становятся не видны допущенные при раскатке погрешности (не совсем идеальный круг, например).

Сырые вареники не должны долго лежать, ожидая своей очереди на варку – они могут потечь. Поэтому, как только вы начали лепить вареники, ставим греться воду: 2 – 2,5 литра. Воды должно быть много, чтобы вареники не соприкасались друг с другом, поэтому кастрюля нужна широкая.

Вода закипела, чуточку подсаливаем ее – и можно опускать вареники. Варить одновременно следует штук по 7-8. Вареники опускаем, аккуратно размешиваем, чтобы они не пристали ко дну. И продолжаем лепить следующую партию. А на кастрюлю поглядываем. Минут через 5-7 вареники всплывут – они готовы.

Вынимаем вареники с черникой шумовкой, аккуратно помещаем на несколько минут в дырчатый дуршлаг (сетчатый может повредить нежные вареники). Затем перекладываем в один слой на тарелку или блюдо.

Вареники, конечно, нужно есть горячими, но если они остыли, то остаются вполне съедобными. Хороши они и сами по себе, и со сметаной.

Советы и рекомендации:
Тесто для вареников на кефире – самое нежное, эластичное и вкусное. Кефир должен быть свежий, любой жирности. Но из жирного кефира тесто получается самым нежным.
Мука встречается разная, с разной клейковиной, поэтому ее количество весьма ориентировочно: может уйти больше или меньше. Но с мукой лучше не переусердствовать – чтобы готовые вареники не были жесткие. Лучше пусть тесто будет мягковато, а при раскатывании вареников дополнительно уйдет необходимое количество муки.
Муку непременно просеиваем - даже не для того, чтобы насытить ее кислородом, а чтобы убрать мелкие соринки и другой мусор, который может быть в муке.
В тесто для вареников можно добавить яйца (на наше количество – 1 яйцо). При этом тесто получится немного прочнее, будет меньше рваться, но при этом станет жестче, потеряет свою мягкость. Я предпочитаю яйцо не класть.

Вареники – традиционное украинское блюдо, однако россияне его тоже очень любят. С какой начинкой можно сделать это блюдо?

Многие ответят, что в качестве наполнителя они используют капусту, картошку или творог. А любители сладкого предпочитают чернику. Такое блюдо придется по вкусу и детем, и искушенным в кулинарии взрослым. Умение приготовить аппетитные и вкусные вареники – это настоящее искусство.

Во многих украинских семьях рецепты и секреты приготовления передаются от старшего поколения к младшему.

Вареники с черникой обыкновенные

Сперва необходимо подготовить:

200 гр. воды;
400 гр. муки;
1 яйцо;
400 гр. черники;
немного соли;
сахар (по желанию).

Рецепт теста для вареников с черникой очень прост. В большой посуде нужно перемешать соль и воду с яйцом, постепенно добавляя муку. Тесто размешиваем и разминаем до нежной и эластичной консистенции.
Тесто разделяем на большие кусочки и скручиваем из них «сосиски» . Разрезаем на равные доли и раскатываем их на плотные кружочки. На каждый из них нужно положить столовую ложку черники и сахара по вкусу. Если ягода не свежая, а из морозилки, ее нельзя размораживать заранее. Желательно достать ее из морозильной камеры прямо перед раскладыванием по тесту.
Варить такие вареники нужно в большой кастрюле подсоленной воды. В кипящую воду их надо класть по одной штуке. В момент всплывания засекаем три минуты и отключаем подогрев. После чего вареники сразу достают из воды и подают к столу.

Вареники с черникой: рецепт с сиропом

Основные ингредиенты:

вода: ½ стакана;
мука: 1-2 стакана;
черника: 2 стакана;
соль, сахар.

Готовим тесто для вареников с черникой на воде. Муку и соль необходимо просеять через сито. В муке нужно сделать небольшое углубление и постепенно подливать туда воду. Чтобы правильно вымесить такое тесто, его нужно ощущать и предчувствовать, когда нужно добавить муку, а когда воду.

Терпеливо месим тесто до эластичной консистенции и убираем охлаждаться в холодильник. Затем берем свежую или уже размороженную чернику и засыпаем ее большим количеством сахара. Ждем, когда из нее выйдет сок. Далее достаем охлажденное тесто, катаем из него один большой и круглый пласт. Граненым стаканом вырезаем из него одинаковые окружности.

С черники нужно аккуратно слить весь сок в другую тарелку. Далее столовой ложкой раскладываем ягоды по окружностям, лепим из них пельмешки. Нужно следить, чтобы края каждого вареника были правильно защиплены, чтобы в процессе варки наше прекрасное блюдо не развалилось.

Варить их надо до полной готовности 6-7 минут. Из сока черники делаем ароматный ягодный сироп, долив в нее горячую воду. Перед подачей сироп поливают на вареники либо ставят на стол в отдельной чашке.

Вареники с черникой на кефире

Состав теста:

2 щепотки соли.
2 ст. муки;
1 ст. кефира;

Состав начинки:

3 ст. ягод черники;
немного сахара.

Как приготовить вареники с черникой на кефире?

Для начала надо приготовить начинку. Ягоды нужно добросовестно перебрать, очистить от веточек, листочков и испорченных плодов. Далее их прополаскивают прохладной водой через дуршлаг, бережно выкладывают на салфетки и просушивают.
Тесто для вареников с черникой на кефире очень удобно смешивать в миксере или блендере. В большой стакан надо вылить теплый кефир и посолить. Далее потихоньку подсыпаем муки, непрестанно размешивая. Как только тесто станет густеть, насадку следует поменять на спиральную. Позднее тесто вымешивают своими руками на столе, слегка покрытым мукой. В результате оно должно стать нежным и мягким, но упругим. Готовое тесто убираем в плотный пакет или закрываем пищевой пленкой примерно на полчаса.
По прошествии времени тесто скручиваем в среднюю колбаску с диаметром 3-4 см и нарезаем на кусочки через каждый сантиметр. Их сразу посыпаем мукой с каждой стороны и складываем на стол. Скалку нужно тоже предварительно обвалять в муке. Главное в этом деле – с ней не перестараться. Другими словами, тесто должно кататься с легкостью, не оставляя следов на столе и скалке, но и не должно превратиться в жесткий комок. Расплющенные кружочки не должны быть толще 3 мм. Тогда будет чувствоваться вкус ягод, а не теста. Слишком тонкое тесто – тоже плохо, скорее всего, оно порвется при лепке или лопнет в процессе варки.
Следующий этап – непосредственно лепка. Располагаем посуду с ягодами и сахаром так, чтобы было сподручно брать из нее ингредиенты. Берем один кружочек в левую руку, в центр складываем ягоды, сверху сыплем чайную ложку сахара, осторожно скрепляем границы. Если вы хотите, чтобы ягодный сок точно не вытек в процессе варки, то скреплять края нужно более хитроумным способом: защипнули конец, чуть отодвигаем концы на 2-3 мм, снова защипнули, опять отодвинули. Продолжаем до окончания краешков. Такой вареник будет визуально отличаться красивой каймой, которая скроет неровности раскатки.
Очень важно, чтобы слепленные вареники не ждали своей очереди, а сразу отправлялись в уже кипящую и соленую воду. Ее следует приготовить заранее. Объем воды должен быть достаточно большим, тогда вареники не будут соприкасаться. Сразу после опускания в воду их бережно перемешивают, чтобы они не успели налипнуть на дно или стенки посуды.
Спустя 7 минут готовые вареники нужно выловить шумовкой, дать воде стечь. Сложить на тарелку одним слоем. Подавать исключительно в горячем виде. В качестве соуса идеально подойдет сметана, но и без нее вареники с черникой на кефире будут восхитительны.

Вареники с черникой на пару

Приготовленные на паровой бане вареники, безусловно, самые пышные, воздушные и нежные. К тому же, этот способ готовки очень удобен, поскольку такие вареники определенно не потекут, не разварятся и не слипнутся. Тесто для вареников с черникой на пару не отличается от обычного, процесс лепки тоже.

А вот рецептов приготовления на пару может быть несколько:

В мультиварке приготовить такие вареники удобнее всего. Набираем воду в емкость, раскладываем вареники в чашу, закрываем крышку и выбираем режим «на пару» . Блюдо будет готово через 25 минут.
В пароварке эта процедура еще более упрощена. Выкладываем вареники слоями в пароварке, заливаем воду и включаем на 20 минут.
Можно налить в широкую кастрюлю воду и поставить сверху дуршлаг или сито так, чтобы разложенные на них вареники не касались воды. При таком способе на готовку понадобится не более 8 минут.
В самом крайнем случае на кастрюлю натягивают марлю с варениками. Главное – прочно ее закрепить.

Тонкости и секреты приготовления

Припасов муки должно быть достаточно не только для замеса теста, но и для посыпания стола и скалки. Ее во что бы то ни стало нужно просеивать – в процессе она избавляется от мелкого мусора, соринок, волос и обогащается кислородом.
Тесто на кефире будет более воздушным и вкусным. Чем выше жирность кефира, тем мягче будет тесто. Однако самое главное – чтобы он был свежим. После вымешивания тесто надо оставить на полчаса «дойти» .
Если добавить в тесто яйцо, то оно будет жестче, но зато более прочным. Если вы будете готовить вареники на пару, то смысла в яйце нет, они все-равно не порвутся.

Немаловажно, что вареники не только очень вкусное блюдо, но и полезное. Ягоды черники в процессе обработки кипятком или паром не теряют свои полезные и питательные свойства (калий, кальций, витамин С, РР, марганец, железо, пантотеновая кислота).

Рецепты моей мамы.

Для приготовления теста для вареников вам понадобится:
— 1 яйцо
— ч.л ложка сахара без горки
— на кончике чайной ложки (менее трети) соли
— 1 стакан воды комнатной температуры (лучше кипяченую)
— 1,5-2 стакана муки
— начинка. Вареники можно сделать из черники, малины, вишни и т п.

Как приготовить вареники с черникой пошаговый рецепт:

Яйцо взбейте с сахаром и солью вилкой, добавьте стакан теплой воды, вымешивайте, постепенно добавляя просеянную муку. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Вымесите тесто рукой.

Разделочную поверхность (стол или доску) присыпьте мукой.

Выложите тесто для вареников. Сформируйте длинную колбаску из теста.

Разрежьте на одинаковые кусочки. Размер вареников зависит только от вашего желания. Хочется положить побольше начинки — делайте большие порции теста.

Каждый кусочек по очереди припорошить мукой, раскатать до лепешки — кружка, толщина около 4 мм. Впрочем, это тоже зависит от вкуса.

Выложить ягоды черники горкой и присыпать по половине чайной ложки сахара (или по вкусу больше. Сахар обязательно).

Сложить кружок с ягодами пополам. Очень плотно защипнуть края! Лучше с загибом, чтобы начинка не вытекла.

В большую широкую кастрюлю налить воды до половины. Положить ч.л сахара, вскипятить. В кипящую воду опускать по одному варенику. Так, чтобы в кастрюле вареники лежали в один слой.

Мы лепим по 6 штук, пока варятся — делаем следующие.

Как только вареники всплывают наверх, через 3-5 минут они готовы. Вынимать ложкой с дырочками, выкладывать в 1 слой на тарелку, есть со сметанкой))))

Вареники с черникой готовы!!! Рецепт с фото простой, подходит для начинающих)

А чернику я заказывала у «Солнечной горки» — поставщика экологически чистых продуктов в Петербурге с доставкой на дом. Вот тут мой первый отзыв об этой компании . Скоро будет второй — на этот раз заказывала чернику, малину и многое другое. Кстати, в первой статье вы найдете кодовое слово на скидку в 10% для вашего заказа)