Пошаговый рецепт приготовления пирога с квашеной капустой в духовке. Заливной пирог с квашеной капустой Пирог с квашенной капусты и слоеного теста

Несладкая выпечка может стать не только сытным перекусом, но и полноценным завтраком или ужином. Существует немало вариантов таких блюд с разнообразными начинками, которые можно делать на дрожжевой, бездрожжевой или слоеной основе. В этой рубрике мы рассмотрим рецепты приготовления пирога с квашеной капустой.

В классическом варианте выпечка с квашеной капустой готовится на основе дрожжевого теста.

Будут нужны такие ингредиенты:

• стакан молока или простокваши;
• 2 яйца;
• мука;
• 30-40 г дрожжей прессованных;
• сахар и соль;
• квашеная капуста;
• репчатый лук;
• приправы.

Как делать выпечку с квашеной капустой:

1. Готовим опару на тёплом молоке, добавив дрожжи, сахарный песок и соль.
2. Поджариваем лук с капустой, даем остыть.
3. Взбиваем яйца, соединяем с опарой и насыпаем столько муки, чтобы тесто получилось немного липким.
4. Убираем основу в тепло и даём подняться.
5. Вымешиваем тесто, делим на две неравные части. Большую часть раскатываем и укладываем в глубокую форму, оставляя немного запаса по краям.
6. Заполняем пирог начинкой, прикрываем оставшимся тестом, убираем излишки и ставим выпекаться, смазав верхушку желтком.

На заметку. Первые полчаса выпекания не стоит открывать духовой шкаф, иначе тесто может опасть.

Из слоеного теста

Приготовление слоеного теста - весьма трудоемкий и длительный процесс, поэтому проще приобрести готовое.

Для работы понадобится:

• упаковка слоеной основы;
• капуста квашеная;
• болгарский перец;
• плотный сыр;
• подходящие приправы.

Готовим открытый пирог из слоёного теста:

1. Вынимаем тесто из упаковки и оставляем размораживаться.
2. Обжариваем ингредиенты начинки для пирога, сдабриваем специями и остужаем.
3. Раскатываем слоёную основу, кладем на посыпанный мукой противень, оставив немного теста по краям.
4. Распределяем начинку, посыпаем тертым сыром и заворачиваем излишки теста внутрь пирога, а затем отправляем его в духовку.

Внимание! Запекается слоёное тесто, очень быстро, поэтому потребуется постоянно контролировать процесс приготовления, проверяя, не подгорело ли блюдо снизу.

Рецепт постной выпечки

Соблюдение поста обязывает отказаться от продуктов животного происхождения.

В этом случае можно приготовить постный пирог с квашеной капустой, взяв такие составляющие:

• 1/2 пачки маргарина;
• 80-90 мл масла оливкового;
• 2,5 стакана муки;
• немного разрыхлителя;
• щепотку сахара;
• капусту;
• луковицу;
• чеснок;
• томатную пасту;
• соль и приправы.

Делаем постную выпечку:

1. Режем маргарин на кусочки и растираем с мукой.
2. Добавляем оливковое масло, сахар и разрыхлитель, вымешиваем крутое тесто.
3. Убираем основу в тепло на полчаса, а в это время обжариваем начинку, затем остужаем.
4. Отделяем 2/3 части теста, раскатываем и выкладываем на противень, оставив бортики, а затем отправляем прогреться в духовом шкафу 6-7 минут.
5. Извлекаем тесто из духовки, распределяем начинку, прикрываем оставшейся частью основы, защипываем края и ставим обратно на полчаса.

Совет. Чтобы пирог получился красивым, после выпекания поверхность можно смазать малым количеством растительного жира.

Заливной пирог с квашеной капустой

Не требует больших затрат времени и сил приготовление пирогов на жидком тесте.

В процессе работы понадобится:

• 2 стакана молока;
• яйцо;
• мука;
• соль и сахар;
• немного соды;
• квашеная капуста;
• лук и специи.

Как сделать заливной пирог с квашеной капустой:

1. Смешиваем капусту с луком и специями, обжариваем и остужаем.
2. Взбиваем яйцо с сахаром, солью и содой, разбавляем молоком.
3. Засыпаем маленькими порциями муку, доводим тесто до полужидкой консистенции.
4. На дно глубокой посуды помещаем большую часть жидкого состава, сверху раскладываем начинку, а затем заливаем оставшимся тестом и отправляем в духовку.

Можно разделить жидкое тесто на равные части или вылить его в форму сразу, а сверху распределить капусту со специями.

Готовим в мультиварке

Еще один способ приготовления вкусного заливного пирога с квашеной капустой - это выпекание его в мультиварке.

Для создания блюда понадобится:

• 2,5 стакана кефира;
• 2 яйца;
• мука;
• сахар;
• соль;
• пекарский разрыхлитель;
• квашеная капуста;
• подходящие специи.

Готовим выпечку в мультиварке:

1. Немного припускаем капусту со специями в чаше прибора, налив растительный жир.
2. Делаем тесто из яиц, кефира и муки, насыпаем сахар, соль и пекарский разрыхлитель.
3. Разравниваем капустную начинку по дну чаши, заливаем жидким тестом.

Выпекать пирог нужно примерно час, установив соответствующий режим.

С добавлением в начинку картошки

Сочетать капусту в начинке для пирога можно с отварной картошкой, а чтобы получилось «безотходное производство», допустимо сделать тесто на отваре, где варились клубни.

Для работы потребуются:

• 2 стакана отвара картофеля;
• яйцо;
• мука;
• соль;
• сода;
• столовый уксус;
• капуста квашеная;
• отварной картофель.

Готовим капустный пирог с картошкой:

1. Разминаем картофельные клубни, немного остужаем, смешиваем с капустой, добавив соль.
2. Взбиваем яйцо, разбавляем картофельным отваром, вводим соду, гашенную уксусом, затем насыпаем муку и разрыхлитель.
3. Вымешиваем тесто и даем постоять полчаса, затем раскатываем и делим на две части.
4. Один пласт выкладываем на противень, распределяем начинку и прикрываем другим, а затем защипываем края.

Выпекать пирог потребуется не меньше 40-45 минут.

Пирог с квашеной капустой из дрожжевого теста

Дрожжевое тесто для пирога можно приготовить и на воде, если под рукой не оказалось молочных продуктов.

Для этого понадобятся составляющие:

• стакан воды;
• яйцо;
• пакетик порошковых дрожжей;
• мука;
• сахар и соль;
• квашеная капуста;
• приправы.

Готовим выпечку из дрожжевого теста на воде:

1. Ставим опару, добавив в воду порошковые дрожжи, сахар и соль.
2. Просеиваем муку и взбиваем яйцо.
3. Вливаем к яйцу опару, посыпаем муку и замешиваем липкое тесто, а затем убираем его в тепло, чтобы поднялось.
4. Жарим квашеную капусту с солью и приправами, остужаем.
5. Вымешиваем основу, делим на две части, раскатываем и формируем пирог в глубокой посуде.

Незадолго до того, как вынуть выпечку из духовки, можно смазать поверхность яичным желтком, чтобы образовалась красивая глянцевая корочка.

С консервированной рыбой

Для работы понадобятся продукты:

• слоёное тесто;
• банка рыбных консервов;
• квашеная капуста;
• лимонный сок;
• специи и соль;
• яичный желток;
• кунжутные семечки.

Готовим слоёный пирог с квашеной капустой и консервированной рыбой:

1. Раскладываем пласты теста на блюде и ставим в теплое место для разморозки.
2. Немного поджариваем капусту с луком и разминаем рыбу вилкой.
3. Смешиваем составляющие начинки, поливаем лимонным соком, добавляем специи и соль.
4. Кладем один раскатанный пласт слоёной основы на противень, заполняем начинкой.
5. Прикрываем пирог другой частью теста, защипываем края и отправляем в духовку.

Когда выпечка будет почти готова, понадобится смазать верхушку желтком яйца, украсить кунжутными семечками и запекать ещё недолго.

Для экономии времени обжаривать квашеную капусту для начинки необязательно. А чтобы сделать выпечку ещё вкуснее, стоит дополнить основной ингредиент другими продуктами, например, болгарским перцем, зеленым горошком, сладкой кукурузой, грибами или мясом.

Предлагаю приготовить вкусные постные пирожки с квашеной капустой. С приготовлением пирожков справится даже школьник!

Мне такие пирожки нравятся в остывшем виде со сладким чаем. Еще их можно дать детям в школу, взять с собой на работу.

Для приготовления постных слоеных пирожков с квашеной капустой подготовим продукты по списку.

Займемся начинкой.

Репчатый лук нарежем мелко, обжарим на подсолнечном масле до мягкости.

Добавим квашеную капусту (жидкость слить), жарим, помешивая, пару минут.

Снимаем с огня, добавим тмин и перец. Перемешиваем.

Солить, как вы понимаете, не надо.

Начинку остудим до комнатной температуры.

Пока начинка остывает, готовим тесто. Тут все предельно просто: венчиком взбиваем подсолнечное масло и воду до состояния белой эмульсии (это произойдет очень быстро!), затем добавим соль и муку. Вымешиваем тесто.

Сначала оно будет неоднородным, но вполне эластичным. Оставьте его в миске минут на десять, накрыв полотенцем.

Перед формированием пирожков вымесите тесто еще раз, вы увидите, как оно тут же станет однородным и податливым.

Более подробный рецепт приготовления теста можно .

Начинка остыла, пора формировать пирожки.

Тесто делим на равные кусочки (у меня обычно получается 12-14 шт.). Без подпыла мукой раскатываем тесто очень тонко! Делать это очень просто: тесто податливое и благодарное.

Выкладываем начинку, края теста подворачиваем, как показано на фото. А затем сворачиваем трубочкой, начиная с края, где находится начинка.

Заготовки выкладываем на противень, застеленный пергаментом.

Если готовим пирожки не в пост, то смазываем разболтанным яйцом, но и без яйца будет вкусно.

Выпекаем пирожки в разогретой до 190-200 градусов духовке до румяности. Обычно у меня на это уходит минут 30.

Ориентируйтесь по своей духовке!

Готовые постные слоеные пирожки с квашеной капустой остужаем на решетке. Остывают они очень быстро.

Приятного аппетита!

Квашеную капусту отжать от жидкости, удалить лавровые листики и перец горошком (если имеются).Очищенный лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле, помешивая, до легкой золотистости.

Выложить квашеную капусту в сковороду к обжаренному луку, если нужно, посолить, добавить сахар и специи.

Обжарить капусту, периодически перемешивая, на среднем огне до слегка золотистого цвета (минут 10). Выложить капусту в смазанную растительным маслом форму диаметром 19-20 см.

В смесь яиц и сметаны всыпать муку с разрыхлителем, снова немного взбить венчиком.

Тесто получится похожим на жидкую сметану.

Выпекать заливной пирог с квашеной капустой в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 25-30 минут. Готовой выпечке дать остыть в форме до теплого состояния.

Затем необычайно вкусный и нежный заливной пирог, испеченный с квашеной капустой, нарезать на части и подать к столу со сметаной в теплом виде.

Приятного аппетита!

Что может быть лучше домашней выпечки, когда в доме витает аромат свежеиспеченных пирогов и десертов! Для того чтобы порадовать себя таким счастьем, не нужно иметь специальных навыков. Нужно немного терпения, времени и желания. Не помню ни одного праздника, который бы обошелся без пирога, соленого или сладкого.

Поделюсь с вами парочкой рецептов самых вкусных пирогов из квашеной капусты. Самые распространенные – это белорусский пирог с квашеной капустой из картофельного теста и капустный пирог с грибами.

Пирог с квашеной капустой и картошкой

Кухонная техника и утварь: духовка и плита, сковорода, кастрюля, противень, разделочная доска, нож, лопатка, глубокая миска, толкушка, нож для чистки овощей, пергамент.

Ингредиенты

Как выбрать ингредиенты

• Для пирога берем квашеную белокочанную капусту. Домашняя квашеная капуста должна храниться в холодильнике. Сок в банке должен полностью покрывать капусту и быть прозрачного цвета.
• Если в наличии нет домашней заготовки, то покупаем ее в супермаркете. При покупке обратите внимание на цвет капусты. Хорошая капуста имеет кремовый или почти золотистый цвет, но никак не серый или полностью белый. В составе не должно быть уксуса. Это означает, что капуста маринованная.

Пошаговое приготовление

Подготовим тесто для нашего пирога. Следует взять: картофель, яйцо, муку и соль.

1. Очищаем картофель овощечисткой. Для теста понадобится приблизительно 5-6 средних картофелин.
2. На разогретую плиту ставим вариться картофель в подсоленную воду.
   
   
3. Через 20 минут сливаем с готовой картошки воду и возвращаем на плиту. Подсушиваем картофель на слабом огне примерно 2-3 минуты, не больше. Следим, чтобы картофель не подгорел.
   
   
4. Выкладываем вареный картофель в миску и перетираем в пюре толкушкой.
   
   
5. Добавляем одно яйцо.
   
   
6. Всыпаем немного муки.
   
   
7. Все тщательно перемешиваем. Тесто должно получиться немного липким.
   
   

Приступим к начинке из квашеной капусты для пирога . Для этого нам нужно взять квашеную капусту и среднюю луковицу, небольшой кусочек сала и специи.

1. Из капусты выжимаем жидкость и мелко шинкуем.
   
   
2. Мелко нарезаем на небольшие кубики луковицу и кусочек сала.
   
   
3. На разогретую сковороду выкладываем нарезанное сало и прожариваем до появления жира.
   
   
4. Добавляем к салу лук и пассеруем до мягкости.
   
   
5. Отправляем на сковороду квашеную капусту. Перемешиваем и тушим 3-4 минуты.
   
   
6. Вливаем немного воды, добавляем специи по вкусу и тушим на слабом огне под накрытой крышкой примерно 10 минут.
   
   
7. Добавляем кусочек сливочного масла в сковороду и перемешиваем до растапливания.
   
   

Тесто на месте, начинка готова. Подготовим пирог для запекания.

1. На противень выстилаем пергамент и смазываем сливочным маслом.
   
   
2. Поверх посыпаем небольшим количеством муки.
   
   
3. Картофельное тесто выкладываем на противень. Оставляем небольшое количество теста для того, чтоб покрыть пирог.
   
   
4. Выкладываем капусту.
   
   
5. И заворачиваем лопаткой края теста поверх начинки.
   
   
6. Сверху добавляем остатки теста и формируем рулет.
   
   
7. Для румяности пирог можете смазать немного взбитым яйцом.
   
   
8. Запекаем пирог в духовке при 180°С 10-15 минут.
   
   

Пирог подавать немного охлажденным, украшенным зеленью и с хорошим настроением!

Видеорецепт пирога с квашеной капустой и картошкой

Как правильно смешать тесто и аккуратно завернуть его вокруг начинки, подробно покажет видео. Смотрим и готовим с удовольствием.

Пирог с квашеной капустой и грибами

Время приготовления: 55 минут.
Количество порций: 10.
Кухонная техника и утварь: плита и духовка, сковорода, разделочная доска, противень, нож, качалка, чеснокодавилка.

Ингредиенты

Как выбрать ингредиенты

• Грибы для начинки выбираем лесные, если есть такая возможность. Обязательно хорошо промыть и очистить. Если они замороженные или сушенные – залить на некоторое время холодной водой, перед тем как промывать.
• Если нет лесных грибов, под рукой всегда доступные вешенки или шампиньоны. Достаточно отправиться в любой супермаркет. Выбирайте тщательно! Грибы не должны быть помятые или вялые.

Пошаговое приготовление

Для быстрого теста нам понадобятся: мука просеянная, кефир, сливочное масло, вода и дрожжи, специи по вкусу.

1. Полпачки сливочного масла перетираем с 3 стаканами просеянной муки.
   
   
2. Добавляем к смеси муки с маслом 6 г сухих дрожжей и сахар с солью. Соли, как и сахара, уйдет примерно пол чайной ложки. Все тщательно перемешиваем.
   
   
3. Вливаем в смесь кефир и вымешиваем тесто. Оно должно получиться нелипким и эластичным. Оставляем тесто на 20-30 минут подойти, пока будем готовить начинку.
   
   
4. Подготовьте капусту, грибы, лук, чеснок и специи. Все очистить и промыть. Одну среднюю луковицу мелко нарезаем кубиками.
   
   
5. К луку выдавливаем или мелко нарезаем 1-2 зубчика чеснока.
   
   
6. Мелко нарезаем грибы.
   
   
7. Отправляем все на раскаленную с растительным маслом сковороду и обжариваем до румяности.
   
   
8. Примерно полкилограмма капусты промываем проточной водой и отжимаем от лишней влаги. Мелко шинкуем, добавляем в сковороду и перемешиваем. Оставляем тушиться на среднем огне.
   
   
9. Солим и перчим по вкусу, добавляем немного любимых специй. Оставляем тушиться под накрытой крышкой.
   
   
10. Настоявшееся тесто разделяем на 2 части. Раскатываем в тонкие пласты.
    
    
11. На смазанный маслом противень выкладываем одну часть раскатанного теста.
    
    
12. Поверх раскладываем готовую начинку из квашеной капусты и грибов.
    
    
13. Во втором пласте теста делаем надрезы или отверстия вилкой.
    
    
14. Накрываем начинку сверху и слепливаем красиво края с нижним слоем теста. Для румяной корочки можно смазать пирог взбитым яйцом.
    
    
15. Отправляем сформированный пирог в разогретую до 200°С духовку на 30 минут.
16. По истечении времени достаем пирог и подаем на стол горячим. Пирог из квашеной капусты и грибов готов!
    
    

Видеорецепт пирога с квашеной капустой и грибами

Также в видео можно увидеть, как украсить красиво пирог и приготовить начинку в чугунном казане. Так начинка приобретет еще более насыщенный вкус.

С чем подать капустный пирог

Выпечку можно подать с соусом из сметаны и зелени. Блюдо прекрасно сыграет роль холодной закуски к чаепитию. Так, кстати, по традиции подают его в Греции. Чай должен быть крепким и сладким. На праздничном столе пирог будет хорошо сочетаться с любыми овощными салатами.

Украсить пирог можно косичкой из теста по контуру. Если сделать надрезы в верхнем слое теста, то, растянув его, вы получите интересный геометрический узор. А для тех, кто любит лепить из теста, любой пирог – это просто повод для творчества. Пирог может быть не только вкусным, но и красивым.

• Если потушить капусту с добавлением молока, а не воды, начинка будет еще более сочной и душистой.
• Если вы используете растительное масло – не злоупотребляйте им, чересчур много жира испортит вкус пирога.
• Для картофельного теста картошку лучше варить в кипяченной воде, это улучшит качество пюре.
• Кефир в дрожжевое тесто добавляйте теплым. Так кефир лучше сцепляется с другими ингредиентами, а тесто лучше поднимется.
• Когда выбираете специи для начинки из квашеной капусты, учтите, что лучше всего подчеркивает ее вкус тмин, кориандр и анис.

Другие варианты приготовления пирога

Универсальность и доступность продуктов дает возможность экспериментировать и испечь быстрый и простой . Капусту можно использовать не только квашеную, но и свежую. Для постного пирога подойдет как белокочанная, так и пекинская капуста. Для выпечки не обязательно использовать духовку, попробуйте испечь . Эта незаменимая современная помощница на кухне творит чудеса с любым блюдом, делая их не менее вкусными и полезными.

Если нет времени на пирог , можно использовать покупные полуфабрикаты: слоеное или дрожжевое тесто. Еще один вариант для занятых хозяек – приготовить на основе майонеза или сметаны, не нужно замешивать тесто, но результат не хуже, чем у пирога в духовке.

Понравились рецепты капустных пирогов? Начинки из квашеной капусты сочетаются с многими добавками, какие начинки готовите вы? С нетерпением жду ваших комментариев. Самых вкусных рецептов вам в кулинарную книгу! Приятного аппетита!

Готовое слоеное тесто – великолепный гастрономический продукт, который хозяюшки довольно часто используют для домашней выпечки. Изделия из него выходят просто замечательными, с приятной слоистой структурой.Мы предлагаем сегодня из слоеного теста приготовить в духовке рулет или пирог с квашеной капустой. Тесто для приготовления слоеного рулета нужно заранее достать из морозилки, чтобы оно полностью растаяли и легко раскатывалось. Пошагово оформленный рецепт с фото подскажет что и как нужно сделать, чтобы быстро испечь вкусный пирог с квашеной капустой из готового .

Ингредиенты:

• слоеное тесто-полуфабрикат (бездрожжевое) – 250 гр;
• капуста квашенная – 200 гр;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• яйцо – 1 штука;
• панировочная смесь – 1 ст. ложка.

Как приготовить пирог с квашеной капустой из готового слоеного теста

Размороженное тесто-полуфабрикат раскатываем в пласт потоньше. Стол при раскатывании лучше припорошить мукой.

В мисочку разбиваем одно яйцо. Обычной столовой вилкой взбиваем его. Яичной массой смазываем поверхность слоеного пласта и присыпаем сверху панировочной смесью.

Квашеную капусту для начинки пирога следует предварительно поджарить на растительном масле, а затем, потушить на сковороде. Тушить нужно до тех пор, пока она не станет более нежной и мягкой.

На одну сторону подготовленного теста выкладываем остывшую начинку из квашеной капусты. Узкие бока пласта подворачиваем на пару сантиметров к центру как на фото.

Пласт с квашеной капустой сворачиваем в рулет. Шов должен быть снизу.

Оставшейся яичной массой промазываем верх рулета. Делаем на нем надрезы острым ножиком.

Домашний с капустной начинкой в духовке запекаем 25 минут.

Остужаем , а потом нарезаем на порции и подаем к столу.

Такой простой и вкусный из готового слоеного теста можно подавать к столу вместо хлеба, использовать для перекуса и даже взять с собой на природу. Приятного аппетита!